Oeufs blancs vs oeufs bruns, quelle est la différence?

Plus de choix signifie plus de liberté, non? Cependant, quand il s'agit de nourriture, cela peut être écrasant. Aujourd'hui, au magasin d'alimentation, j'ai trouvé que même la section des œufs était surpeuplée de choix. Oeufs bruns, œufs blancs, catégorie A, biologiques, sans cage, frais de ferme, etc. Quelle est la différence à part le prix?

Oeufs bruns vs blancs

La seule différence entre les œufs bruns et les œufs blancs est la couleur. Des poules plus grosses avec des lobes d'oreilles rouges pondent des œufs bruns, tandis que des poulets plus petits avec des lobes d'oreilles blancs déposent les blancs. Les Araucanas et les Bantams constituent une exception, car ils pondent des œufs verts / bleus et n'ont pas de lobes d'oreilles visibles.

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Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs?

La teinte de l'œuf n'indique pas la qualité de l'œuf. Les œufs bruns ne sont pas plus sains que les œufs blancs et vice versa.

Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers?

Les œufs bruns ont tendance à être plus chers parce qu'ils sont pondus par les plus gros poulets du lobe de l'oreille rouge qui nécessitent plus de nourriture. Ainsi, pour compenser cela, ces œufs ont un prix plus élevé.

Pourquoi les œufs bruns ont-ils parfois meilleur goût?

Vous avez peut-être goûté des œufs bruns de poulets élevés à la maison qui avaient un goût plus délicieux et avaient un jaune d'œuf plus défini. La raison n'est pas que les producteurs d'oeufs étaient probablement de la variété du lobe de l'oreille rouge, mais le fait qu'ils aient reçu de meilleurs aliments. Une meilleure alimentation joue un rôle majeur dans le goût et la couleur du jaune.

Pourquoi les œufs bruns ont-ils une coquille plus dure?

Ils ne le font pas. Les œufs blancs ont la même épaisseur de coquille que les œufs bruns. La ténacité de la coquille d'œuf peut dépendre de l'âge du poulet. Les poules plus âgées pondent des œufs qui ont des coquilles minces, tandis que les plus jeunes pondent des œufs avec des coquilles plus épaisses.

Un guide pour les étiquettes d'oeufs

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Voir taille complète ici.

Autres termes trouvés sur Egg Packaging

Alimentation végétarienne - très peu d'agriculteurs acceptent les graisses et les protéines animales dans l'alimentation de leurs poulets, car elles sont chères. La plupart des aliments sont du maïs et du soja, qui est végétarien. Cependant, les poulets ne sont pas végétariens, donc ce n'est guère un avantage.

Omega-3 amélioré - évitez ces œufs car ils sont parmi les moins bénéfiques pour vous. Ces œufs peuvent provenir de poulets nourris avec des oméga-3 provenant de sources de mauvaise qualité. Ils ont également tendance à périr beaucoup plus rapidement que leurs contre-parties non oméga-3 améliorées. (Source)

Sans cage - éviter les œufs sans cage car le terme implique à peine que les poulets sont en bonne santé et maintenus dans de bonnes conditions. La même quantité de poulets peut être farcie dans un petit espace à l'extérieur comme à l'intérieur. Cette surpopulation peut causer du stress, de la maladie, de l'ammoniac, des combats et plus encore.

Libre-gamme - Ce terme peut signifier presque tout et ne garantit pas nécessairement des poulets heureux et de bonnes conditions.

Grade AA ou similaire - Les œufs sont classés en fonction de leur apparence et de leur qualité. Les oeufs de catégorie AA ont tendance à avoir des blancs fermes et épais et des jaunes arrondis. Les coquilles sont intactes et propres. Le grade A est très similaire, cependant, leurs blancs peuvent être «raisonnablement» fermes. Les œufs de catégorie B peuvent avoir des jaunes plus larges et des blancs minces. Leurs coquilles peuvent être intactes mais ont des taches. (SourceCependant, cela garantit rarement que les poulets ont été bien nourris et qu'ils étaient en bonne santé.

BIO peut se référer à la culture sans antibiotiques et en liberté (bien que vague) est une exigence. Les oiseaux sont nourris au soja et au maïs biologiques à la place des contre-parties d'OGM. Cependant, les poulets sont omnivores, ce qui signifie qu'ils ne chassent généralement pas le maïs.

Tout naturel - implique que rien n'a été ajouté aux oeufs. Cependant, tous les œufs sont naturels. Ce qui compte, c'est comment les poulets ont été élevés et comment ils ont été nourris.

Ferme surélevée - tous les poulets sont élevés dans des "fermes". Ceci est généralement ajouté pour vous faire sentir que les oeufs sont plus naturels. Cependant, si vous voyez cette étiquette sur un menu, renseignez-vous auprès de votre serveur, car cela peut signifier qu'il provient d'un producteur local.

Pâturage élevé - Lorsque vous achetez des œufs, choisissez ceci. Selon les rapports de l'USDA, les œufs au pâturage ont 2 fois plus d'oméga-3, 3 fois plus de vitamine E, 7 fois plus de bêta-carotène et 2 / 3 plus de vitamine A. Les œufs au pâturage ont aussi moins de cholestérol que les œufs provenant de poulets nourris au blé, au soja et au maïs. Ils ont également moins de 1 / 3 de la graisse saturée. (Source)

Le jaune d'oeuf au pâturage peut facilement être repéré en raison de son jaune d'œuf plus foncé et de sa forme ferme et haute. Le jaune d'œuf retient la majorité des nutriments tandis que le blanc contient surtout des protéines.

La cuisson des œufs détruit beaucoup de leurs propriétés saines et anti-oxydantes. D'autre part, les œufs frais au pâturage peuvent être consommés crus ou cuits très peu. Une excellente façon de les consommer est de les ajouter dans un smoothie à faible teneur en glucides ou de les faire cuire doucement. Les œufs durs, brouillés et au micro-ondes ont tendance à être les moins sains. (Source)

Sources: (1) (2)

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