Lait pasteurisé vs lait non pasteurisé contre pâturage

Les étiquettes doivent être sur les aliments pour informer les gens sur ce qu'il y a dans leur nourriture et les éduquer sur leurs choix. Mais en réalité, le plus souvent, les étiquettes peuvent être déroutantes et trompeuses. Prenez l'industrie laitière, par exemple. Jamais déambuler dans les supermarchés et voir "pasteurisé", "non pasteurisé" et "pâturage"? Ils ont tous l'air similaires, mais quelle est la différence? Quel produit est un choix plus sain?

Lait pasteurisé

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Vous avez peut-être vu «pasteurisé» écrit sur le lait, le vin et de nombreux autres produits. Pasteurisé signifie que le produit a subi un traitement impliquant un traitement thermique ou une radiation afin de le rendre plus sûr et / ou d’améliorer sa durée de vie. Par exemple, le processus de pasteurisation du lait implique simplement de le chauffer à 161ºF pendant 15 secondes. C'est un peu plus complexe que cela, avec les équipements modernes qui testent et identifient les bactéries pendant le traitement du lait, mais c'est l'essentiel.

Avant de sauter à la conclusion que sûrement, non pasteurisé signifie moins traité et donc mieux, sachez ceci: il est fait dans le but de détruire ou de réduire les pathogènes qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. Le lait cru peut être contaminé par des pathogènes qui se répandent dans les excréments, le sol (sous la mamelle de la vache), l'eau, les plaies ou même les mains du producteur laitier. Les bactéries telles que cioxiella burnetii, brucella, E. coli, salmonella, listeria, yersinia, campylobacter et autres peuvent être fortement réduites ou complètement éliminées par pasteurisation.

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La pasteurisation est un traitement très minime qui est fait pour la sécurité et ses avantages l'emportent généralement sur les risques. Les personnes âgées, les femmes enceintes et celles dont le système immunitaire est affaibli sont les plus susceptibles de contracter une maladie d'origine alimentaire à cause du lait cru et des produits laitiers. Cependant, il y a plusieurs mises en garde au sujet de la pasteurisation.

Lait non pasteurisé (lait cru)

Eh bien, vous l'avez deviné, non pasteurisé se réfère à un produit qui n'a pas subi le processus de traitement thermique ou radiologique. Le lait non pasteurisé est simplement du lait cru qui n'a pas été chauffé. Alors, y a-t-il des avantages à dire du lait non pasteurisé? Il y a une centaine d'années, à cause de l'insuffisance de l'assainissement, de la réfrigération et de la propagation de la tuberculose, le lait contribuait à la mort de nombreux buveurs de lait. Puis vint un gars du nom de Louis Pasteur qui a inventé une méthode que nous utilisons aujourd'hui: la pasteurisation. Son but n'était pas de sauver la vie des buveurs de lait, plutôt que de tuer les foutues bactéries qui faisaient que sa bière et son vin se gâtaient et tournaient à l'aigre. Il a trouvé que le simple fait de chauffer un vin à 50-60 degrés Celsius pendant une courte période était suffisant pour tuer les microbes. Il a également permis au vin d'être vieilli sans en réduire la qualité. À propos de 50 des années plus tard, quand un nombre estimé de personnes 65,000 est mort d'une tuberculose contractée en consommant du lait cru, le gouvernement américain a commencé à imposer des lois de pasteurisation laitière pour le commerce inter-États.

Problèmes de pasteurisation

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Comment la pasteurisation affecte la durée de conservation. La pasteurisation peut être bénéfique pour les fabricants, mais une durée de conservation plus longue est souvent un signe d'alarme pour les consommateurs.

Certains prétendent que la pasteurisation du lait n'est plus nécessaire en raison de pratiques plus sûres et que le traitement du lait pourrait être plus nocif qu'utile. Ils prétendent également que lorsque l'industrie a augmenté et rehaussé ses normes de sécurité et que nous nous sommes éloignés de nos approvisionnements alimentaires, la pasteurisation est devenue un mécanisme permettant d'allonger la durée de conservation pour le transport plutôt que pour des raisons de sécurité. Les fermes biologiques peuvent ultra-pasteuriser leur lait (ce qui prolonge la durée de conservation de 2-3 semaines à 2-3 mois) en raison du fait qu'il y a moins de fermes avec plus de distance à couvrir. Ainsi, ceux qui achètent du lait biologique peuvent bénéficier de pratiques plus sûres (pas d'antibiotiques, de vaches nourries à l'herbe, etc.) mais peuvent en fait obtenir du lait qui a été plus transformé.

C'est un fait que pendant le traitement thermique de la pasteurisation, certaines vitamines, minéraux, enzymes et bonnes bactéries (probiotiques) sont également détruites. Mais ces chiffres ne sont pas aussi significatifs que certains le décrivent.

Calcium, Phosphore -> diminution de 5%

Thiamine (B1), Vitamine B12 -> diminue de 10%

Vitamine C -> diminue de 20%

Ces chiffres ne sont pas significatifs sur le plan nutritionnel. Ils peuvent également varier en fonction des spécificités du processus de pasteurisation. Plus le temps et la chaleur sont impliqués, plus les bénéfices sont perdus et vice versa.

Avantages vs risque

Selon CDC, entre les années 1998 et 2011, environ 79% des éclosions liées au lait étaient causées par le fromage ou les produits laitiers crus. Des éclosions de 148 et des maladies 2,384 ont été signalées pendant cette période. 284 a nécessité des hospitalisations et 2 des décès causés par le fromage ou les produits laitiers crus. Ainsi, alors que les chiffres sont assez faibles (par rapport à la quantité de lait cru consommée quotidiennement), il existe des risques. La géographie, les espèces de vaches, la qualité du sol, la qualité de l'alimentation et d'autres facteurs jouent sur la qualité nutritionnelle du lait et sur ses risques.

Au niveau fédéral, la FDA interdit actuellement la vente ou la distribution de lait cru. Cependant, les États 13 autorisent la vente de lait cru dans leurs magasins de vente au détail. Un autre État 17 autorise la vente de lait cru dans la ferme où le lait a été produit. Les autres États 8 permettent d'obtenir du lait cru dans le cadre d'autres accords (vacataires). Donc, en réalité, seuls les États 20 interdisent complètement le lait cru pour notre consommation.

Il y a des informations contradictoires quand il s'agit de savoir si la consommation de lait cru améliore les symptômes généralement ressentis par ceux qui boivent du lait pasteurisé, ce qui peut inclure des flatulences, de la diarrhée, des intestins audibles et des crampes abdominales. Une étude sur 2014 a montré que le passage au lait cru ne réduisait pas les symptômes. Cependant, les critiques de cette étude disent que plus de temps était nécessaire pour que le corps s'adapte aux nouvelles bactéries. Une enquête menée par un organisme qui fait la promotion des pratiques alimentaires traditionnelles indique que 81% des buveurs de lait cru au Michigan ne présentent aucun des symptômes après être passés au lait cru.

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À ce jour, il n'y a pas d'études concluantes pour soutenir les avantages du lait cru. Donc, bien que minimes, les risques dépassent encore les avantages de la consommation de lait cru.

FDA affirme également que le lait cru n'aide pas avec les allergies, améliorer votre système immunitaire, guérir l'intolérance au lactose, prévenir l'ostéoporose, améliorer la santé gastro-intestinale, n'est pas nutritionnellement supérieure au lait pasteurisé. Vous pouvez voir leur examen complet avec des références ici .

Mais la chose la plus importante à garder à l'esprit est qu'il vaut mieux abandonner complètement le lait de vache. 65% de la population mondiale a une capacité réduite à digérer correctement le lactose après la première enfance. Le lait de vache était formulé pour les veaux, pas pour les humains. Avec autant de formes alternatives de lait, il y a certainement des options beaucoup plus saines là-bas.

Pâturées

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Alors maintenant que vous savez ce que signifie pasteurisé et non pasteurisé, qu'en est-il des pâturages? Un pâturage est juste une terre qui est couverte d'herbe et d'autres plantes à faible croissance qui conviennent aux animaux de pâturage comme les moutons ou les bovins. L'élevage en pâturage fait donc référence au fait que les animaux d'où proviennent les produits ont accès au pâturage toute l'année. Les détails peuvent différer selon l'étiquette, mais c'est l'essentiel.

Par exemple, pour avoir l'étiquette «certifié sans cruauté», voici les exigences pour les pâturages:

Certifié Humain HFAC® L'exigence «pâturage élevé» est de 1000 oiseaux par 2.5 acres (108 pieds carrés par oiseau) et les champs doivent être soumis à une rotation. Les poules doivent rester à l’extérieur toute l’année, avec un logement fixe ou mobile où elles peuvent entrer la nuit pour se protéger des prédateurs, ou jusqu’à deux semaines par an, en raison du mauvais temps. Toutes les normes supplémentaires doivent être respectées.

La vallée organique définit les pâturages comme:

Les animaux élevés dans les pâturages reçoivent une part importante de leur alimentation à partir de pâturages gérés de manière biologique et de fourrages séchés entreposés. Contrairement aux vaches nourries à l'herbe 100%, les vaches élevées au pâturage peuvent recevoir des céréales biologiques supplémentaires, à la fois durant la saison de pâturage et pendant les mois d'hiver. Nos exigences en matière de pâturage à l'échelle de la coopérative stipulent que toutes les vaches doivent avoir un minimum de 120 jours au pâturage pendant la saison de pâturage, et elles doivent avoir un accès extérieur au pâturage toute l'année. Ils peuvent être amenés à l'intérieur à cause du mauvais temps et de la traite quotidienne.

Avoir cet accès et cet espace ouvert est essentiel pour la santé des animaux car très souvent les animaux de ferme souffrent de la surpopulation qui mène aux combats, à la maladie et aux épidémies potentielles. Pour les oeufs, Pâturage est votre option la plus saine.

Sources: https://books.google.com/books?id=rQ_hjAuH9xEC&pg=PA113 https://dx.doi.org/10.1136%2Fbmj.1.4286.261 Krauss, WE, Erb, JH et Washburn, RG, "Etudes sur le Valeur nutritive du lait, II, L'effet de la pasteurisation sur certaines des propriétés nutritives du lait, "Ohio Experiment Station Station 518, page 30, Janvier, 1933. https://dx.doi.org/10.1016%2Fj.foodcont.2012.09.035 http://bc.ctvnews.ca/raw-milk-lovers-say-pasteurization-not-needed-1.475790 http: //www.fda. gov / Food / ResourcesForYou / Consumers / ucm079516.htm http://www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk/raw-milk-questions-and-answers.html#related-outbreaks http://milk.procon.org/ view.resource.php? resourceID = 005192 certifiedhumane.org/free-range-and-pasture-raised-officially-defined-by-hfac-for-certified-humane-label http://www.realmilk.com/health/ enquête sur l'intolérance au lactose

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