Voici pourquoi nous mettons du sel dans nos desserts

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre recette de muffins sans gluten préférée nécessite une pincée de sel? Même presque chaque recette de brownie contient du sel. Les amateurs de desserts ne voudraient-ils pas le plus de douceur de leurs desserts? Certains chefs prétendent qu'en fait, ils compensent une partie de la douceur et le rendent plus acceptable. Cependant, une nouvelle étude montre que le contraire peut être vrai.

Douce conclusion

Ce qu'un groupe de chercheurs a trouvé était que vos papilles gustatives peuvent contenir des cellules intestinales. Une pincée de sel déclenche des capteurs et rend votre dessert encore plus doux. Voici un extrait de l'étude:

Un capteur de glucose intestinal qui se trouve également dans les cellules gustatives sensibles au goût sucré peut expliquer le mystère du goût sucré: pourquoi une pincée de sel de table a un goût sucré ou le sel ajouté aux pâtisseries améliore le goût sucré. Connu sous le nom de SGLT1, ce capteur est un transporteur qui transporte le glucose dans la cellule gustative sucrée lorsque du sodium est présent, déclenchant ainsi la douceur de la cellule.

pourquoi-nous-mettons-sel-dans-dessertsVous pouvez consulter l'étude complète ici . Mais au fond, l'utilisation de sel dans votre dessert le rendra plus sucré sans avoir besoin d'ajouter du sucre supplémentaire. Donc, ces chefs de délicieuses pâtisseries ne sont pas si fous après tout.

Types de sels et comment les utiliser

Quel que soit le dessert ou le plat que vous préparez, utilisez l'un de ces sels pour adoucir le marché. Il suffit de ne pas utiliser de sel de table, car son traitement lourd fournit presque pas d'avantages.

6 types de sel

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