Bleached vs farine non blanchie

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Si vous pensiez que toute la farine était la même, détrompez-vous. Beaucoup de gens savent que la farine blanche n'est pas bonne pour la santé. Cependant, la farine blanchie est encore pire. À un certain moment dans l'histoire, la farine moulue était toujours écrue. Cette farine de vieille école sort dans une couleur jaune pâle et il est vieilli pendant environ 12 semaines. Ce processus de vieillissement permet le développement des protéines et du gluten, ce qui le rend meilleur pour la cuisson. De plus, au cours de ce processus, la farine blanchit et devient plus blanche. Naturellement.

Cependant, nous sommes des gens impatients, nous voulons tout maintenant. Ainsi, dans le 1900 est venu un scientifique, qui a inventé un processus qui a permis de blanchir la farine dans les heures 48, au lieu de plusieurs mois. Et ainsi, (le processus chimique pour) la farine blanchie a été inventé.

Farine blanchie

Lorsque la farine blanchie a été introduite, elle était largement opposée. Le Dr Wiley était l'une des personnes qui s'y sont opposées. Il croyait que les aliments peuvent causer plus de mal que certains médicaments. Il a même porté l'affaire devant la Cour suprême, bien qu'ils aient statué en sa faveur (interdisant le blanchiment ou l'altération de la farine), elle n'a jamais été appliquée. FDA a été formé et l'accent s'est déplacé vers les médicaments. La farine blanchie a vécu.

Le problème avec la farine blanchie est que pendant le processus de blanchiment, un sous-produit appelé alloxan est produit. Alloxan est utilisé pour produire le diabète chez les animaux de laboratoire (rat et souris) afin qu'ils puissent étudier les traitements du diabète. La FDA permet toujours l'utilisation de procédés chimiques sans aliments produisant de l'alloxane. En outre, comme avec tous les aliments raffinés, beaucoup de nutriments sont perdus dans le processus. Il y a trop de nutriments perdus à énumérer, mais voici une petite partie:

  • La moitié des acides gras insaturés bénéfiques
  • Pratiquement toute la vitamine E
  • Cinquante pour cent du calcium
  • Soixante-dix pour cent du phosphore
  • Quatre-vingt pour cent du fer
  • Quatre-vingt dix huit pour cent du magnésium
  • Cinquante à 80 pour cent des vitamines B

Certains des agents de blanchiment utilisés dans le processus de blanchiment comprennent le dioxyde de chlore, le dioxyde d'azote, le chlore, le peroxyde de calcium, l'azodicarbonamide et le peroxyde de benzoyle. Les nutriments et les vitamines qui sont perdus au cours de ce processus de blanchiment sont ensuite souvent ajoutés et transformés en farine dite «enrichie». Cependant, la plupart des nutriments sont toujours manquants, et de très petites quantités sont réellement remplacées. Ces nutriments sont souvent ajoutés avec des additifs toxiques. Des obturations métalliques en fer ont été trouvées dans des produits «enrichis» et «enrichis».

Farine non blanchie

Lorsque vous regardez l'étiquette de votre farine et qu'elle n'est pas étiquetée comme blanchie ou écrue, elle est blanchie. Cependant, en raison du fait que les gens commencent à faire attention et à s'éduquer, la demande de bonne vieille farine non blanchie a augmenté. Si un produit est étiqueté «non blanchi», il n'a pas été blanchi chimiquement. La farine non blanchie fait un retour. La farine non blanchie contient plus de nutriments et est meilleure pour votre santé. Cependant, essayez de limiter votre consommation de farine blanche. Le blé contient du gluten et peut souvent contenir des pesticides, etc. L'USDA a trouvé 16 différents résidus de pesticides sur le blé.

Achetez de la farine biologique, non blanchie et non enrichie.

blanchi vs écru

Sources:

articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/03/26/The-Little-Known-Secrets-about-Bleached-Flour.aspx

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent

http://www.whatsonmyfood.org/food.jsp?food=WF

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Ruben
Ruben

La farine biologique de l'USDA est-elle blanchie?

Eetheart
Eetheart

Better to be safe than sorry; go for organic flour only if it specifically says ‘unbleached’ on it. I recommend flour from Sprouts, they really have some good whole grain flours! 🙂

David Kaufman
David Kaufman

“One of the possible minor side products of xantophyll oxidation is alloxan. It may therefore be found in small amounts in flour. There is no available research that shows trace amounts are a problem or that alloxan builds up in the body. The amounts, if present at all, must be small because xantophylls themselves only occur to the extent of 1 microgram per gram of flour.” One of your sources contained this paragraph. The source you used, used a source that essentially debufs your argument. Even if the bleaching agents do somehow react with the xantophylls, it is in a... Lire la suite "

Hannah
Hannah

David, I agree that a tiny bit of alloxan will not hurt anybody right away, however, no studies have been done to see if it builds up in people over time. Type 2 diabetes is also known as adult onset diabetes. Maybe children are less likely to get it because they haven’t been exposed to alloxan for so many years. I don’t claim to know that bleached flour causes diabetes, but I think there needs to be more research before we can rule it out. What I do know is that bleached flour makes me terribly sick- headache, nausea, vomiting,... Lire la suite "

Алёна Суханова
Алёна Суханова

Les symptômes que vous avez sont très probablement psychosomatiques (beaucoup orthorexiques?). En tout cas, extrapoler votre expérience hautement subjective n'est pas une pratique raisonnable puisque littéralement, même pas 1% de la population humaine se soucie de savoir si la farine qu'ils utilisent est blanchie. Les étiquettes biologiques ne garantissent même pas que la nourriture produite dans des conditions «organiques» est meilleure / plus nutritive / plus saine que le reste de celle-ci; C'est là que la recherche est vraiment nécessaire.

Hannah
Hannah

I can’t believe I just now came across your reply. Why would you try to discount my experience by saying that my symptoms “are most probably sychosomatic”? What can you possibly have to gain by it unless you are a paid troll trying to hide from the general public how harmful bleached flour actually is. Although I feel no need to explain anything to you, for other readers out there who are trying to find the truth, I’ll share my experience. I’ve been affected by bleached flour many times when I didn’t even know there was flour in the food... Lire la suite "

Tina
Tina

Hi Hannah, my name is Tina and I am 58 years old. I have known since my late twenties that my body did not tolerate white flour. Every time I ate anything with white flour, extreme side effects such as those you mentioned plus constipation and achy joints were the results for me. I had a car accident in my late twenties and x-rays showed that every joint in my body was arthritic from my neck down. I refused to give in to that diagnosis and began a very healthy eating/exercise routine which became my way of life. I began... Lire la suite "

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