Bleached vs farine non blanchie

Si vous pensiez que toute la farine était la même, détrompez-vous. Beaucoup de gens savent que la farine blanche n'est pas bonne pour la santé. Cependant, la farine blanchie est encore pire. À un certain moment dans l'histoire, la farine moulue était toujours écrue. Cette farine de vieille école sort dans une couleur jaune pâle et il est vieilli pendant environ 12 semaines. Ce processus de vieillissement permet le développement des protéines et du gluten, ce qui le rend meilleur pour la cuisson. De plus, au cours de ce processus, la farine blanchit et devient plus blanche. Naturellement.

Cependant, nous sommes des gens impatients, nous voulons tout maintenant. Ainsi, dans le 1900 est venu un scientifique, qui a inventé un processus qui a permis de blanchir la farine dans les heures 48, au lieu de plusieurs mois. Et ainsi, (le processus chimique pour) la farine blanchie a été inventé.

Farine blanchie

Lorsque la farine blanchie a été introduite, elle était largement opposée. Le Dr Wiley était l'une des personnes qui s'y sont opposées. Il croyait que les aliments peuvent causer plus de mal que certains médicaments. Il a même porté l'affaire devant la Cour suprême, bien qu'ils aient statué en sa faveur (interdisant le blanchiment ou l'altération de la farine), elle n'a jamais été appliquée. FDA a été formé et l'accent s'est déplacé vers les médicaments. La farine blanchie a vécu.

Le problème avec la farine blanchie est que pendant le processus de blanchiment, un sous-produit appelé alloxan est produit. Alloxan est utilisé pour produire le diabète chez les animaux de laboratoire (rat et souris) afin qu'ils puissent étudier les traitements du diabète. La FDA permet toujours l'utilisation de procédés chimiques sans aliments produisant de l'alloxane. En outre, comme avec tous les aliments raffinés, beaucoup de nutriments sont perdus dans le processus. Il y a trop de nutriments perdus à énumérer, mais voici une petite partie:

  • La moitié des acides gras insaturés bénéfiques
  • Pratiquement toute la vitamine E
  • Cinquante pour cent du calcium
  • Soixante-dix pour cent du phosphore
  • Quatre-vingt pour cent du fer
  • Quatre-vingt dix huit pour cent du magnésium
  • Cinquante à 80 pour cent des vitamines B

Certains des agents de blanchiment utilisés dans le processus de blanchiment comprennent le dioxyde de chlore, le dioxyde d'azote, le chlore, le peroxyde de calcium, l'azodicarbonamide et le peroxyde de benzoyle. Les nutriments et les vitamines qui sont perdus au cours de ce processus de blanchiment sont ensuite souvent ajoutés et transformés en farine dite «enrichie». Cependant, la plupart des nutriments sont toujours manquants, et de très petites quantités sont réellement remplacées. Ces nutriments sont souvent ajoutés avec des additifs toxiques. Des obturations métalliques en fer ont été trouvées dans des produits «enrichis» et «enrichis».

Farine non blanchie

Lorsque vous regardez l'étiquette de votre farine et qu'elle n'est pas étiquetée comme blanchie ou écrue, elle est blanchie. Cependant, en raison du fait que les gens commencent à faire attention et à s'éduquer, la demande de bonne vieille farine non blanchie a augmenté. Si un produit est étiqueté «non blanchi», il n'a pas été blanchi chimiquement. La farine non blanchie fait un retour. La farine non blanchie contient plus de nutriments et est meilleure pour votre santé. Cependant, essayez de limiter votre consommation de farine blanche. Le blé contient du gluten et peut souvent contenir des pesticides, etc. L'USDA a trouvé 16 différents résidus de pesticides sur le blé.

Achetez de la farine biologique, non blanchie et non enrichie.

blanchi vs écru

Sources:

articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/03/26/The-Little-Known-Secrets-about-Bleached-Flour.aspx

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent

http://www.whatsonmyfood.org/food.jsp?food=WF

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