L'arsenic dans le riz brun: tout ce que vous devez savoir

Il semble que ce n'est que récemment qu'il est devenu un sujet de discussion populaire que le riz brun pourrait ne pas être aussi sain que nous le pensions. Pendant des années, le riz brun a été commercialisé et considéré comme un aliment de base pour la santé. Cependant, dans 2013,FDAelle-même a publié les résultats des échantillons de riz et de riz 1,300 et les résultats n'étaient pas agréables. Les resultats? Presque tous les produits à base de riz contiennent de l'arsenic inorganique.

Qu'est-ce que l'arsenic inorganique et pourquoi est-il mauvais?

L'arsenic est une substance naturelle qui se trouve dans notre environnement. Il peut être trouvé dans le sol, l'air, l'eau et nos aliments. Il existe deux formes d'arsenic que l'on peut trouver dans les aliments, inorganiques et organiques. L'arsenic inorganique est considéré comme la forme la plus toxique. L'arsenic a une très longue liste de potentieleffets sur la santéqui incluent la nausée, le vomissement, l'hypotension, le choc, l'irritation de la peau, les défauts de naissance, le cancer de poumon et même la mort.

produits de riz

Pourquoi l'arsenic dans notre alimentation, plus précisément le riz?

Eh bien, il ne semble pas que l'arsenic soit quelque chose que nous voudrions mettre dans nos aliments, n'est-ce pas? Alors pourquoi est-ce là et comment ça se passe? Comme nous l'avons déjà mentionné, l'arsenic est une substance naturelle que l'on retrouve dans l'air, l'eau et le sol. Lorsque le riz pousse, les palettes sont inondées à plusieurs reprises pour empêcher les mauvaises herbes de pousser. Au cours de ce processus, l'arsenic soluble dans l'eau peut s'infiltrer dans les racines de riz, en particulier dans les coques extérieures. Ceux-ci sont dépouillés pour faire ce que nous appelons le riz blanc, mais pas pour le brun. Ceci explique pourquoi il y a plus d'arsenic dans le riz brun que dans le blanc.

Combien d'arsenic dans la nourriture est trop?

Dans les grains de riz, FDAtrouvédes niveaux de 2.6 à 7.2 microgrammes d'arsenic inorganique (riz brun au haut de gamme) par portion, tandis que les produits du riz variaient de 0.1 à 6.6 microgrammes (pâtes de riz au haut de gamme) par portion. Dans l'eau potable, selonEPA, la limite d'arsenic est fixée à 10 parties par milliard (ppb), qui a été diminué dans 2001 de 50 ppb. Pour vous donner une idée, 1 ppb est essentiellement égal à une goutte dans le plus gros camion-citerne qui transporte de l'essence. Notreconsommation actuellede la nourriture, de l'eau et de l'air est d'environ 50 microgrammes. Ppb, μg, qui diable se soucie, juste nous dire ce que tout cela signifie? Malheureusement, l'élément clé de l'information qui est le plus important est manquant. La FDA n'a pas fait assez de recherches pour déterminer quelle quantité d'arsenic est sans danger pour faire une recommandation pour nos régimes. Ils recommandent simplement de varier nos régimes, ce qui est toujours une bonne idée mais pas très utile.

arsenic dans le riz

Vous pouvez remercier SAINT Albertus Magnus, pour l'introduction de l'arsenic sous forme libre. Les normes pour les saints étaient probablement un peu plus bas dans la journée.

Fun / Not So Fun Fun

Quand il s'agissait de progrès personnels, de régler des comptes ou de se débarrasser des criminels insupportables dans la Grèce antique et le Moyen Age, lele plus populairesolution était l'arsenic. C'était une arme secrète et le roi des poisons car il était très difficile à détecter (manque de couleur, d'odeur et de goût) et il était facilement disponible pour tout le monde. Une forte dose pourrait être glissée dans une boisson et provoquerait des crampes violentes, des vomissements, de la diarrhée et le plus souvent suivies de la mort par choc. Parfois, il a été donné en petites quantités sur une longue période et a causé la confusion et la paralysie. Au fil du temps, le poison à l'arsenic était «amélioré» là où une goutte de la taille d'un pois se révélerait fatale.

Vous pouvez remercier SAINT Albertus Magnus, pour l'introduction de l'arsenic sous forme libre. Les normes pour les saints étaient probablement un peu plus bas dans la journée.

Le débat: Le riz brun est-il mauvais pour vous?

Quiconque prend simplement un parti ou un autre à ce stade devrait perdre toute crédibilité. Il n'y a tout simplement pas assez de recherches et d'analyses pour évaluer les effets à long terme du riz brun sur notre santé. Voici six points à considérer sur le riz brun.

1. Cela importe où est cultivé

Tout le riz brun n'est pas créé égal. Tout comme le reste de l'approvisionnement alimentaire, il importe où et comment il est cultivé. Les plus hauts niveaux d'arsenic dans le riz étaientrapportédans les États américains du sud, tandis que le plus bas était en Californie. Il serait logique que le Texas, le Missouri, le Mississippi et la Louisiane aient les niveaux les plus élevés car ces États ont une longue histoire de culture du coton. Pourquoi est-ce pertinent? Parce qu'ils ont utiliséinsecticides au plomb-arséniatequi étaient seulement interdits dans les 80.

riz dans l'histoire

2. Le riz brun a été autour pendant des milliers d'années

Le riz est l'une des récoltes documentées les plus anciennes et existe depuis 2500 BC Il fait partie de nombreux mythes, légendes et est mentionné tout au long de l'histoire de notre monde. Initialement, tout le riz était du riz brun (son et germe intacts). Seulement à propos de17-18ème siècle, Hakumai, ou riz poli (blanc), est devenu populaire. Cependant, alors c'était un aliment pour les nobles, les guerriers, les riches marchands et les empereurs; Comme le riz devait être traité à la main pour enlever la coquille extérieure. Genmai ou riz brun non poli est devenu la nourriture des pauvres. Mais ce n'était pas avantdébut 1800que ce processus est devenu plus automatisé en utilisant des moulins à riz à eau et à vapeur. Les moulins à riz de 1920 et leurs processus mécaniques complexes étaient répandus dans le monde entier. Flash forward vers les temps modernes, et selonInstitut international de recherche sur le riz(oui, vraiment), les régimes de 3.5 milliards de personnes dépendent du riz pour 20% de leur apport calorique quotidien. La plupart de ceci est le riz blanc. Ainsi, le riz brun existe depuis un certain temps jusqu'à récemment, quand il est devenu du riz «sale». Bien que cela ne prouve pas nécessairement que le riz brun (ou blanc d'ailleurs) est sain, cela lui donne une certaine crédibilité dans notre histoire.

3. Vous ne pouvez pas complètement éliminer l'arsenic de votre régime alimentaire

Si vous éliminez le riz ou pas de votre régime, vous ne pouvez pas échapper à l'arsenic complètement. Rappelez-vous, il se trouve dans l'air, l'eau, le sol et les produits alimentaires. Selon les niveaux qui sont nuisibles à notre corps à court et à long terme, changer votre régime alimentaire peut avoir un impact non pertinent ou un impact énorme.

4. Nous ne savons pas à quel point nos corps manipulent l'arsenic

Notre corps est extrêmement efficace pour se débarrasser des substances étrangères et toxiques (pensez à l'alcool, à l'intoxication alimentaire), alors qui sait combien de dégâts l'arsenic peut réellement faire avant qu'il ne quitte notre système par l'urine. Tous nos corps et systèmes immunitaires sont similaires, mais ils ne sont pas identiques. Nous savons pour unfaitcependant, l'arsenic organique est beaucoup plus rapidement métabolisé et éliminé de notre système que l'arsenic inorganique. Mais quelle part de cet arsenic inorganique (qui provient de la nourriture) qui reste plus longtemps est-elle préjudiciable à notre système?

5. Effets à long terme et quantité recommandée non connus

Cela nous amène à notre prochain et principal point. Personne ne sait quels sont les effets à long ou à court terme de l'arsenic dans les aliments. Nous savons qu'il existe une liste ÉNORME d'effets sur la santé de l'arsenic, mais quelle est la quantité est triviale et quelle quantité est un danger? Une goutte d'alcool dans notre système ferait à peine la différence et ne serait guère dommageable. Cependant, augmentez la quantité et le temps et vous pourriez potentiellement mourir ou faire de sérieux dommages à votre corps. C'est le point principal sans lequel nous ne pouvons pas condamner le riz brun à ce stade.

grains sains

6. Il y a d'autres options

Mais quel est le gros problème de toute façon? Je sais que nous sommes des créatures d'habitude, et ceux qui ont une intolérance au gluten et qui dépendent du riz (surtout le brun) ont besoin de riz brun, mais qu'en est-il du reste d'entre nous? Il y a100,000ou plus de variétés de riz, et 8,000 d'entre eux sont cultivés par nous et utilisés pour la nourriture. Le reste est du riz sauvage (qui n'est en fait même pas lié à la plante de riz). Mais le fait est, il existe des alternatives, même si vous ne voulez pas abandonner le riz tous ensemble pourquinoa.

Notre conseil

Il y a simplement trop de dangers pour la santé de l'arsenic pour l'ignorer complètement. Cependant, sauter sur chaque mouvement qui arrive dans l'histoire peut avoir des effets néfastes sur votre santé. Alors que plus de recherche est faite, à tout le moins, nous suggérons de varier votre alimentation comme le recommande la FDA ou de passer à un autre type de riz à la place. Cependant, comme nous l'avons dit dans le passé avec les OGM, «innocent jusqu'à preuve du contraire» n'est pas la meilleure façon d'aborder votre alimentation et votre santé. Si quelque chose doit faire l'objet d'un débat intense, ne sois pas un lapin d'essai et reste à l'écart jusqu'à ce que nous connaissions tous les faits.

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